A sör meg a virsli! – óbégatta a mozgóbüfés a ligetben május elsején, és nem kellett megerőltetnie a hangszálait, mert pillanatok alatt hosszú sor kígyózott a pultja előtt. A sör? Világos volt, szinte már átlátszó, beteg-fehér habja másodpercek alatt elillant, csak a műanyag pohárra tapadva maradt belőle valami mutatóban. Hát a virsli? Húst valószínűleg sosem látott, kétharmad rész nyesedék, a többi meg, amit még találtak. Hozzá egy szelet fehér kenyér, műanyag ízzel, kanálnyi vizes mustár. Íze sem jobb, mint a látványa. De hat az éhségre meg a kedvre is, ha még kétszer-háromszor kivárja a sorát az ember.

Nehogy már csak a borban legyen az igazság! Hogy borvacsorák hosszú áradatában összecuppogtassák a kagylót a savignonnal, a pennét a rizlinggel meg a Rákóczi-túróst egy szamorodnival. Hogy a mindenféle steakek bíborvörös kísérőiről már ne is szóljunk! Mert a bor, mámor. A bor élvezet, a bor szerelmi vallomás. Bort nem iszunk, csak kóstolunk, ízlelünk, pergettjük cseppjeit nyelvünk hegyén. A borozás művészet, megfesteni kell és rímbe foglalni.

De mi van akkor, ha az ember nem romantikázni kíván egy vacsora alatt? Ha nem csak kóstolni szeretne, nem pillekönnyű ízélményekre vágyik meg fátyolszerű harmóniára? Mi van akkor, ha azt akarja, hogy robbanjanak szájában az ízek, legyen nagy meg sok és meghökkentő? Nos, ekkor kerül terítékre a nyár legjobb téli sportja: a sörkorcsolya.

Feledjük el a régi kliséket! Hagyjuk a nosztalgiát holnapra, verjük ki a fejünkből a virslit meg a csipszet vagy a sós mogyorót! Kolbász kell ide, jó száraz meg füstölt, csípjen is egy kicsit! Meg sonka és szalonnal, minél zsírosabb, annál jobb. Legyen még csülök és kőrözött, sok hagymával, mert az kívánja az italt. A szardella vagy a sózott heringtekercs sem csak borért kiált! Pogácsák, jó sós stanglik, megszórva egy kis köménymaggal, kívül ropogós, belül omlós bajor perecek, hamburger, hatalmas adag húspogácsával, pizzaszeletek juhtúróval, csirkemájjal vagy tengeri herkentyűkkel, fokhagymával alaposan megijesztve. Szafaládék ecetesen, sok-sok hagymával, cseresznyepaprikával. Érett, tömör sajtok, camembert, rúzsfoltos villára feltűzött kenyérdarabok, melyekkel lecsöppent olajat lehet tunkolni. Oly sok megszokott sört kísérő étel van, miért ragadnánk hát le a se íze, se bűze virsliutánzatoknál?

Ugyan miért ne kísérletezhetnénk? Ne feledjük, hogy a sörkészítők ugyanúgy építenek az árpa édességére, a kesernyés ízt adó komlóra, a karakteres, kenyeres ízért felelős élesztőre, fűszerekre, gyümölcsökre, akár magvasokra, zöldségekre. Sörmanufaktúrák egész iparágat építettek a kísérletezésre, és nekünk, fogyasztóknak külön öröm, hogy igencsak kreatív fantáziával, újítási kedvvel és kifinomult ízlelőbimbókkal áldotta meg az ég ezeket a gasztro-mumusokat. Tegyük félre a borokat, és próbálkozzunk most a hegy leve mellé megszokott falatokat sörrel öblíteni.

Pils-típusú sörök. Színük a szalmasárgától az aranyig terjed, sűrű, gazdag habbal rendelkeznek. Aromái egyszerűek, könnyed nyersesség jellemzi, komlójának nem tolakodó a keserűsége. Tiszta és friss a lecsengése. Leginkább a klasszikusan megszokott csípős, fűszeres ételekhez illik: mexikói ételekhez, töltött tortillahoz kiváló, külön kiemeli az étel ízét, tehát ebben az esetben nem a sör a domináns, viszont csodásan keretbe foglalja az elfogyasztott falatokat. És most jön a meglepetés, mert olyan tippet adok, amit eddig sokan csak borral fogyasztottak: a pils-sörök pompás kísérői különféle salátáknak, elsősorban a sós feta- vagy balkán-típusú sajtokkal és olívabogyóval is gazdagon ellátott, friss zöldségből elkészített fajtáknak, valamint a könnyű halételeket is kifejezetten jó érzés egy szintén könnyed pils-szel öblíteni, hiszen nem tolakodik, nem nyomja el a hal ízét – ezt azért több borról már nem lehet elmondani. Ázsiai ételekhez is passzol, ezt elsősorban a fogások fűszeressége okolja, valamint mindenféle sültekhez.

Búzasör. Az esetek döntő többségében szűretlenek és magas szénsavmennyiséggel ellátottak. Gyakori az intenzív, gyümölcsös ízvilág. Könnyű levesek, sok zöldet tartalmazó saláták kísérője lehet. A kissé csípősebb leveles növények, mint például a madársaláta vagy akár a spenót, sóska is határozottan illik a búzasörhöz, vegetáriánus ételekkel is jól kijön. És a búzasör képes még egy bizonyos fajta ételsornál kiválóan teljesíteni: ezek pedig az édes desszertek és az édeskés ázsiai ételek.

IPA. Hamburgerek remek kísérője, illetve az erősen sózott ételek kiválóan illenek a citrusos ízekhez. Fűszeres, indiai ételek társaként is igazán klassz, valamint a gyakran megjelenő gyógynövényekre hajazó ízvilág miatt desszertekkel is harmonizál.

Barna ale. A kacsa nagyon szereti, mindenféle változatban, legyen az rizottóba darabolt főtt vagy sült hús, római tálban ropogós bőrűre sütött, szinte már a kiszáradás határán mozgó feldolgozási módszer vagy éppen a manapság oly keresett és szeretett kacsa steak medium rare változatban. A bárányok is szeretik, de hallgatnak róla. Hideg ételek közül elsősorban a füstölt sonkával áll jó viszonyban és juhsajtokkal, enyhébb ízű chedarral.

fotó: a szerző, pinterest