Miután a rákokat kellőleg megtisztítottuk, beleiket kivetettük, egy nagyobb tálban egy óráig sós vizben állni hagyjuk, azalatt zöld petrezselemmel s kevés hagymával félfont riskását, hozzá adván még egy tojást is, félkeményre párolunk.

Ezzel azután a ráknak a hasát valamennyire visszahajtván, kis kalán segítségével megtöltjük és újra előbbi alakjába visszanyomjuk.

Mint ezen műtétet mindannyian végrehajtatott, egy lapos casserolban ( jénai tálban), melybe egy darab irósvaj, jó leves, néhány kanál jó fehér bor adatik — betakarva egy óráig pároltatnak, feltálalás előtt azonban még egy messzely tejföllel és a fenmaradt riskásával körülbelöl mintegy 20 ráktöltelékre elegendővel főzetnek.

Mértékegység kisokos:

1 font = 50-60 dekagramm

Jó étvágyat kívánok!

Fotó: Pixabay