A magyar konyhaművészet egyik hagyományos ága a palóc gasztronómia. Autentikus ízvilágon nyugvó ételkülönlegességek hagyományait foglalja magába a Nógrád vármegyében és a környező településeken élő palóc népcsoportok konyhája. Ezekkel a sajátos készítésű és ízesítésű ételekkel szeretném a kedves olvasókat megismertetni. Remélem a receptek olvasása során kedvet kapnak az ételek elkészítéséhez.
Palócpecsenye pírított buktával
Hozzávalók:
• 1 kg sertéskaraj, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál mustár, 2 teáskanál őrölt pirospaprika, 3dl víz, ízlés szerint só és őrölt fekete bors
Hozzávalók a buktához :
• 1 kg krumpli, 10dkg sertészsír, 50dkg liszt, 3 db vöröshagyma, só, víz
Elkészítés:
A húst vékonyra szeleteljük, kiklopfoljuk, majd minden szeletet sóval és borssal megszórunk.
Egy nagyobb serpenyőben felolvasztjuk a zsírt és azon a lisztben átforgatott karaj szeleteket mindkét oldalán átsütjük, majd tányérra szedjük.
A pecsenyezsírt egy lábas aljába borítjuk, beletesszük a hússzeleteket, a zúzott fokhagymát, mustárt, őrölt pirospaprikát, borsot és a sót. Annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje az edény tartalmát és fedő alatt puhára főzzük.
A körethez : megtisztított és felkockázott krumplit enyhén sós vízben megfőzzük. A főzővízben hagyva osszetörjük és apránként hozzáadjuk a lisztet. Addig főzzük, míg kellő sűrűségű lesz.
Kizsírozott serpenyőbe fakanállal kisebb darabokat szaggatunk, ezeket mindkét oldalukon lepirítjuk.
A kész buktára zsírban aranysárga sütött (pirított ) hagymát teszünk. Ezt tálaljuk a palócpecsenye mellé.
Szilvás gombóc
Hozzávalók :
• 80 dkg főtt passzírozott burgonya, 25 dkg liszt, 1 db tojás, 3dkg só, 15 dkg zsír, 30 dkg tisztított szilva, 12 dkg cukor, 12 dkg zsemlemorzsa, fahéj
Elkészítés:
A burgonyát megfőzzük, majd leszűrjük és burgonyanyomón áttörjük. Majd hozzáadjuk a lisztet, és az 1 tojás sárgáját.
A kész tésztát kisujjnyi vastagságra kinyújtjuk, négyzet alakokra felvágjuk , minden négyzet közepébe fahéjas cukorba mártott szilvát teszünk, majd gombócokat formálunk belőle.
Sós vízben megfőzzük, majd a zsírban megpírított morzsába helyezzük és jól elkeverjük.
Jó étvágyat kívánok!
Fotó: szerző