Végy öt vagy hat fej savanyu káposztát, levelenkint szétfosztván, ormózd meg s a szépiből tégy félre vagy negyvenet, a többit göngyölgesd össze s vágd úgy mint a vékony laskát (metélt. Szerk.); meglevén, vegyítsd össze kevés tört s néhány egész jóféle borssal. Tölteléknek végy ½ font bornyu, 1½ font kövér sertéshúst, ha nem lenne eléggé kövér, tégy hozzá darabka szalonnát; vágd apróra, sózd, borsold meg, s ¼ font rizskásával összevegyitvén, göngyölgesd csinosan a kiválasztott levelekbe galambtojásnyi nagyságú darabkákat.
Tégy egy fazék fenekére káposztalevelet, ad belé a vágottnak egy harmadrészét s erre rakd a húsokat, mely a következőkből áll: a) darab órja vég szalonnástól, b) 1 font sertésfartő, c) egy darab nyúlja, d) 1 ½ font marhaszegytő, e) 1 font ó szalonna, f) és három gyöngyös hurka.
Ezek fölibe add a káposzta felét, erre rakván a tölteléket szép sorjában. Most a káposztát tedd rá mind, borítsd be levelekkel, s töltsd fel a levével. Megkóstolván, ha a káposzta igen savanyu, vízzel kell vegyitni. Miután jó puhára főzted, szűrj le a levéből s tégy bele néhány kalán jó tejfelt.
Tálalásnál alól tedd a káposztát, rá a tölteléket csinos renddel, s legfelül : rakd ízletes vegyitékben a vékonyra szeldelt szalonnát s húsokat; végre öntsd rá a tejfeles levet, s kész a kolozsvári töltött káposzta.
Forrás: arcanum
Fotó: pixabay